|
|
Pladijs, Zoals In Oostende
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 flinke filets van schol, elk ca. 140 gram, dubbelgevouwen en vast gestoken met een houten prikker**zout**25 gram boter**1 gesnipperd sjalotje**20 gram bloem, gezeefd**1? dl visfond, uit potje**? dl kookroom**75 gram geraspte belegen Goudse kaas**? eetlepel fijngehakte(blad)peterselie
Voorbereiding:
Breng voor het pocheren van de vis een liter water met 1? theelepel zout aan de kook. Leg de dubbelgevouwen filets in het kokende vocht. Matig het vuur en houd alles zes tot zeven minuten tegen de kook aan. Laat de filets op een stuk keukenpapier uitlekken. Houd het kookvocht apart.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een pannetje. Fruit een sjalotje toe en schenk er, onder voortdurend roeren, de visfond, kookroom en ? dl kookvocht van de schol bij. Blijf zolang roeren tot een gebonden saus is verkregen. Laat de saus vijf minuten zachtjes sudderen. Roer de helft van de geraspte kaas er samen met de peterselie door. Voeg naar eigen smaak en inzicht eventueel nog wat zout toe. Leg biede scholfilets in een al ingevette ovenvaste schaal. Schenk de saus over de vis en bestrooi alles met de rest van de kaas. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 220 graden en laat er in ongeveer zes minuten een heel licht goudbruin kleurtje op komen.
|
|
|